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凌晨三点盯着烤箱里膨胀成馒头大小的蛋仔时，我突然理解了什么叫"绝望"——说好的小巧玲珑呢？这玩意儿简直能当健身器材用了。上个月刚在烘焙展学来的港式配方，现在每个蛋仔都在嘲笑我的天真。 一、为什么你的蛋仔会"膨胀变异"？ 翻车那天我抓着头发查了十几篇论文，从《食品科学》到《分子烹饪指南》，发...