餐厅老板必看：让淡季变旺季的10个促销妙招

上个月路过老王烧烤店，看见他蹲在门口抽烟："这大热天的，中午就两桌客人..."其实很多老板都和老王一样，明明手艺好得很，就是败在不会做淡季营销。今天就给大家支几招接地气的促销方案，保准让冷清的门店重新热闹起来。

一、淡季促销三大黄金法则

先记住这三个数字：38%的顾客会因为赠品进店，55%的人对限时优惠敏感，而72%的回头客来自会员体系（《2023餐饮行业淡季运营白皮书》）。

1. 时令菜品+超值套餐

夏天卖羊肉火锅肯定没戏，但要是把凉面套餐玩出花样呢？参考「西贝莜面村」的夏季战略：

• 主推39元凉面全家福（原价68元）
• 加15元得酸梅汤畅饮
• 儿童免费送绿豆沙

策略类型	适用场景	客单价提升	数据来源
限时折扣	工作日午市	18%-25%	《美团餐饮大数据》
套餐组合	家庭聚餐	32%-40%	《中国餐饮消费趋势报告》

2. 把顾客变成"自己人"

我家楼下包子铺的王婶有个绝招：每次买包子送1积分，满10个送豆浆。就这么简单的方法，让她家淡季营业额反升20%。

二、让年轻人主动拍照的5个小心机

现在的95后吃饭先看手机有没有电，再找拍照角度。学学「湊湊火锅」的玩法：

• 推出"暴雨套餐"：台风天消费打5折
• 开发西瓜凉糕等高颜值甜品
• 布置ins风打卡墙送小菜

记得在抖音发起夏天就要这么吃话题，设置本店消费用户优先展示。去年某连锁茶饮靠这招单日曝光量破百万。

三、外卖运营的三个隐藏技巧

外卖平台可不是挂上去就完事了，要玩就玩点花的：

• 设置"老板疯了"限时专区
• 满减和折扣二选一
• 在包装袋里塞手写感谢卡

某饺子馆测试发现，用蓝色系外卖包装比红色多带来15%复购率——因为看着凉快啊！

四、别小看周边居民

老小区里的夫妻店更要精打细算：

• 早上7-9点豆浆买一送一
• 晚上8点后半价菜
• 给广场舞阿姨发5元抵用券

张姐快餐店用这招，把周边5个小区的物业都发展成团餐客户，淡季反而成了他们最忙的时候。

五、数据监控要像查账本

准备个每日经营台账本，重点盯着这几个数：

• 每桌平均消费时长
• 招牌菜剩菜率
• 下午茶时段翻台次数

发现某个套餐连续三天没人点，立马换成"神秘菜品盲盒"试试水。灵活调整才是王道。

最后提醒各位老板，别等到淡季来了才着急。现在就把空调温度调低两度，在门口摆上"进店立降5℃"的立牌，再煮锅酸梅汤免费试饮。这些小事做着做着，生意自然就热起来了。