上个月老李的火锅店办活动周，结果人手不够、菜品没跟上，最后顾客差评一片。这事儿让我意识到，时间规划才是餐饮活动的命根子。今天咱们就掰开了揉碎了说说，怎么把7天的活动安排得明明白白。

一、前期筹备：别等火烧眉毛

就像蒸馒头得提前发面，餐饮活动周至少得提前21天开始准备。我见过最虎的老板活动前3天才拍板，结果连宣传单都没印出来。

1. 物料筹备时间表

• D-21：确定主推菜品和套餐组合
• D-18：设计宣传物料（菜单/海报/短视频脚本）
• D-15：采购特色餐具和装饰道具
• D-12：定制员工专属围裙/胸牌

2. 人员调度秘诀

去年中秋活动周，王家菜馆临时借调了5名大学生兼职，结果传错菜、打碎盘子，搞得鸡飞狗跳。后来他们改成「老带新」滚动培训，效果立竿见影：

岗位类型	培训开始时间	培训时长	考核方式
核心岗位（厨师/店长）	D-14	3天集中培训	现场模拟考核
服务人员	D-10	每日2小时轮训	顾客服务情景测试
临时兼职	D-7	岗前速成培训	操作流程通关测试

二、活动执行：分秒必争的战场

记得去年参加行业交流会，某连锁品牌分享的「三时段」管理法特别实用，我改良后用在自家店里，翻台率提升了40%。

1. 每日黄金时间切割

• 备战时段（9:00-10:30）：
  • 10:00前完成特色菜品预加工
  • 10:30所有数字菜单更新完毕
• 冲锋时段（11:00-13:30/17:00-20:30）：
  • 设置3组机动小队轮岗
  • 每30分钟检查库存水位线
• 修整时段（14:00-16:30）：
  • 设备检修+次日备货
  • 收集顾客反馈即时调整

2. 应急预案时间节点

参考《餐饮业突发事件处置指南》，我们店制定了5分钟响应机制：

突发情况	响应时限	处置流程
设备故障	2分钟内	启动备用设备→调整菜品供应→公告补偿方案
菜品短缺	5分钟内	推荐替代菜品→后厨紧急补货→赠送补偿小食
客诉处理	即时响应	现场安抚→店长介入→3小时内给出解决方案

三、收尾阶段：别让辛苦打水漂

很多老板觉得活动结束就万事大吉，其实最后48小时才是口碑发酵的关键期。我们店的活动周复盘会固定在结束后的第二天上午10点，这时候记忆最新鲜，连兼职生的建议都值得记录。

1. 数据归档时间轴

• 活动结束当晚：导出POS系统销售数据
• 次日9:00前：整理社交媒体评价
• 第三天：完成供应商结算
• 第七天：形成完整活动报告

看着后厨新来的小张认真核对剩余食材，忽然想起《餐饮经营之道》里说的：「好活动不是办出来的，是规划出来的」。窗外的霓虹灯又把「限时特惠」的招牌映得发亮，明天又是新的开始。